Rize mutfağının doğal yemeklerinden biri olan biber dolması, katkı maddesi olmayan ve oldukça sağlıklı bir yemektir. Öğle yemeği, ara öğün ve atıştırmalık için sık sık kullanılır. Biber dolması yaparken taze biber tercih etmek ve biberlerin iç harcına dikkat etmek önemlidir. Rize usulü biber dolması doyurucu birer porsiyon olarak servis edilir ve genellikle yanında yoğurt gibi serinletici ve tamamlayıcı tatlar kullanılır.
Rize, zengin bir bitki örtüsüne sahiptir. Birçok sebzeye ve meyveye bölgede ulaşmak mümkündür. Yoğun yağış alması nedeni ile bazı sebzelerin ve meyvelerin yetiştirilmesi zor olsa da ilerleyen tarım çalışmaları nedeni ile birçok mahsul korunabilmektedir. Rize usulü biber dolması da özel olarak hazırlanan ve bölgede elde edilen tatlardan yapılan bir yemektir.
Biber Dolması Yaparken Kullanılan Malzemeler Nelerdir?
Biber dolması yaparken kullanılan malzemeler arasında doğal ürünler bulunur. Bu ürünler şunlardır:
· Kuru soğan (2 tane)
· Pirinç (1 bardak)
· Tarçın (2 çay kaşığı)
· Karabiber (2 çay kaşığı)
· Maydanoz (yarım demet)
· Taze nane
· Şeker (2 çay kaşığı)
· Kuş üzümü (50 gram)
· Fıstık (50 gram)
· Domates (1 tane)
· Zeytinyağı (yarım su bardağı)
· Tuz
Bu malzemeler ortalama 7 – 8 kişilik bir biber dolması tarifi için geçerlidir. Geniş bir tencere içerisinde yapılacak tek seferlik biber dolması için bu ölçekler son derece yeterlidir.
Biber Dolması Kaç Dakikada Pişer?
Biber dolmasının pişme süresi 30 dakikadır. Yaklaşık 30 dakika içerisinde zeytinyağlı, kuş üzümlü ve fıstıklı biber dolması yapılabilmektedir. Bazı yörelerde kıymalı biber dolması da hazırlanır. Kıymalı biber dolmasının pişirme süresi de ortalama olarak benzerlik gösterir. Biber dolması hazırlayan kişiler için ortalama 20 ila 25 dakikalık bir hazırlık süresi de bulunmaktadır.
Biber Dolması Nasıl Yapılır?
Biber dolmasının tarifi kolay gibi görünmesine karşın kıvamını tutturmak zor olabilmektedir. Bu sebep ile de özellikle ilk kez Rize usulü biber dolması yapacak olan kişiler tarife uygun şekilde hareket ettikleri takdirde herhangi bir dirilik ya da çok pişme sorunu ile karşılaşmazlar. Biber dolmasının yapılışı şu şekildedir:
· Soğan küp küp doğranır.
· Isıtılmış tavada sıvıyağ eklenerek kavrulur.
· Domates rendelenir ve soğanın üzerine eklenir.
· Pirinçler domates ve soğanın üzerine eklenerek karıştırılır.
· Pirinç, soğan ve domatesler kavrulduktan sonra diğer baharatlar fıstık ve kuş üzümü eklenir.
· Tarif kavrulmaya ve karıştırılmaya devam edilir.
· Dolmalık biberler temizlenir ve yıkanır. İçleri ayıklandıktan sonra kavrulan pirinçler ve karışım doğrudan dolmalık biberin içerisine eklenir.
· Biberler doldurulduktan sonra kapak olarak domates eklenir ve tencereye su eklenir.
· Tencerenin kapağı kapatılır ve 25 ila 30 dakika kadar pişmesi sağlanır.
Biber Dolması Nasıl Servis Edilir?
Biber dolmasının servis edilmesi oldukça kolaydır. Porsiyonu bol olan biber dolması her porsiyonda iki ya da üç dolma olacak şekilde servis edilir. Rize’de 4 ila 5 biber dolması servis edilen yerler de vardır. Yanında kızartılmış yöresel ekmek ve ev yoğurdu en sık kullanılan tatlardır.
Biber Dolması Yararlı Bir Yemek Mi?
Biber dolması özellikle Rize usulü ile yapıldığında lif oranı yüksek olmaktadır. Kalorisinin düşük olması ve lif oranının yüksek olması nedeni ile biber dolması hem doyurucu hem de yararlı yemekler arasında bulunur
