Rize usulü hamsili pilav yörenin en meşhur yemeklerinden biridir. Hamsili pilav yapmak için kullanılan özel yöntemlerin yanı sıra yemeğin kendisi de hem yöre hem de bölge için son derece önemlidir. Rize usulü hamsili pilav yapmak isteyen birçok kişi özel tarifler araştırarak pilavı yapar. Bunun temel sebebi Karadeniz bölgesi için farklı tarifler olmasına karşın en popülerinin ve en sevileninin Rize usulü tarif olmasıdır.
Karadeniz Bölgesi’nde gelişen balıkçılık ve balıkçılığın gelişmesi ile zenginleşen mutfak kültürü Rize’de üst seviyelerdedir. Rize usulü hamsili pilav da ben Rize yöresinin hem de Karadeniz Bölgesi’nin öne çıkan lezzetleri arasında bulunur. İlk sıralarda yer alan ve Rize’de her yerde karşılaşılabilen hamsili pilav, oldukça lezzetli bir tada sahiptir.
Hamsili Pilav için Gereken Malzemeler Nelerdir?
Hamsili pilav için gereken ana malzemeler şunlardır:
· Hamsi
· Mısır unu
· Tuz
· Soğan
· Zeytinyağı
· Baharat karışımı
· Pirinç
· Kuş üzümü
· Limon
· Yeşillik (dereotu, nane vb.)
Yemeğin hazırlık ve pişirme süresi ortalama 60 dakika kadar sürmektedir.
Hamsili Pilav Nasıl Yapılır?
Hamsili pilav tamamen Karadeniz bölgesine ait olan bir tattır. Bu tada ulaşmak için emek sarf edilmesi ve Karadeniz usulünden uzaklaşılmaması gerekir. Geleneksel Türk mutfağı için önemli olan ve Karadeniz mutfağı denildiğinde akla ilk gelen lezzettir. Mıhlama ve hamsili pilav bölgenin en ünlü yemeklerini oluşturur. Hamsili pilav için malzemelerini hazırlayanlar yemeği şu şekilde hazırlayabilir:
· Soğan ve zeytinyağı kavrulur.
· Baharat ve kuş üzümü eklenir.
· Pirinç eklenir ve kavrulur.
· Üzerine hamsiler eklenir.
· Pirinçlerin ve hamsilerin pişmesi için su eklenir.
· Su çekilene kadar pişirilir.
· Bir tavanın dibi sıvıyağ ya da tereyağı ile silinir. Üzerine mısır unu dökülür.
· Hamsiler kızartmaya hazırlanır ve tavaya yerleştirilir.
· Tavanın altı hamsiler ve üzeri ise pilav ile doldurulur.
· Hamsiler pilavı kaplayacak şekilde dizilmeye ve şekil vermeye devam edilir.
· Önlü arkalı balıklar kızarana kadar pişirme işlemi devam eder.
Hamsili Pilav Neden Popüler?
Hamsili pilavın özellikle Karadeniz Bölgesi’nde bu kadar ünlü olmasının sebebi yöresel bir lezzet olmasından kaynaklanır. Taze hamsi balığı ve pirinç ile yapılan bu yemek çoğunlukla ana yemek ve ana öğün olarak tercih edilir. Bölgede balıkçılığın gelişmesi ve özellikle hamsi oranının yüksek olması neden ile hamsi ile yapılan birçok lezzet vardır. Hamsili börek, hamsili pilav ve tatlıları da yine bölgeye has yöresel lezzetler arasında bulunur.
Hamsili Pilav Hazırlamanın Püf Noktaları Neler?
Hamsili pilav hazırlamanın püf noktaları vardır. Özellikle Rize usulü ile hazırlanmak ve sofrada yer verilmek istenen hamsili pilav için püf noktalarına dikkat edilmelidir. Rize usulü hamsili pilav hazırlamanın püf noktaları şu şekilde sıralanabilir:
· Hamsi Seçimi: Hamsi seçimi yemeğin en önemli bölümüdür. Mutlaka hamsinin taze olması, temiz olması ve yemeğe hazır hale getirilmesi gerekir. Taze olmayan hamsilerin tercih edilmemesi gerekmektedir.
· Süre: Özellikle pilavın pişirme süresine dikkat etmek gerekir. Pilav tane tane olacak şekilde pişirilmeli, kapağı sürekli açarak içerideki hava dengesinin bozulmasına izin verilmemeli. Hamsili pilav için en çok kullanılan pirinç kalın taneli olan pirinç türüdür.
Lezzet: Yemeğe lezzeti veren önemli malzemelerden biri tereyağı, diğeri ise kullanılan baharatlardır.
