Geleneksel Türk mutfağının önemli tatlarından biri olan Rize usulü kavurma tarifi, 1920’li yıllardan beri var olduğu bilinen bir tariftir. Geleneksel Türk mutfağına ilişkin yapılan araştırmaların sonuçlarına göre bu kavurma tarifinin daha da eski tarihlere kadar uzadığı görülebilmektedir.
Rize usulü kavurma için genellikle tercih edilen etler Kars gibi yörelerden elde edilir. Burada yapılan hayvancılığın yüksek kalite içermesi nedeni ile yemek tariflerinde de taze ve kaliteli seçenekler değerlendirilir. Rize usulü kavurmanın en önemli yanı etin yaklaşık 1 saat 30 dakika boyunca kısık ateşte haşlanmasıdır. Etin kendi suyunu salmasına özen gösterilmeli, baharat karışımı doğru ölçekte yemeğe dahil edilmelidir.
Rize Kavurması Hangi Et Çeşidinden Yapılır?
Rize kavurması için kullanılan et genellikle büyükbaş ve küçükbaş hayvanlara aittir. Bu noktada herhangi bir hayvan tercihi yapılmaz. Büyükbaş hayvanlar kadar küçükbaş hayvanların da etinden Rize usulü kavurma pişirilebilmektedir. Etin türüne, kalınlığına ve diğer özelliklerine bağlı olarak sadece pişirme ve terbiye süreleri değişebilir.
Rize usulü kavurma pişirmek için genellikle Kars’ta yapılan büyükbaş ve küçükbaş hayvancılıktan faydalanılır. En sık yararlanılan diğer şehirlerden biri de Ardahan’dır. Doğu Anadolu Bölgesi ve Güneydoğu Anadolu Bölgesi’nde gerçekleştirilen hayvancılık çalışmaları özellikle Rize kavurması gibi gastronomik ve geleneksel mutfaklar için de tercih edilmektedir.
Rize Usulü Kavurma Tarifi Nedir?
Rize usulü kavurma yapmak isteyenlere sık önerilen özel tarif şu şekildedir:
· Et, kavurma boyutunda kesilir ve ortalama 1 saat 30 dakika boyunca haşlanır. Etin kendi suyu kullanılır.
· Etin su miktarı artmaya başladığında ortalama 10 ila 15 dakikalık kavurma süreci başlar.
· Et 10 – 15 dakika kavrulduktan sonra baharat eklenir.
· Baharatın ardından, etin üzerini çok geçmeyecek şekilde sıcak su eklenir.
· Kısık ateşte 10 – 15 dakika kavurma işlemi yapılır.
· Kısık ateşte kavurma yapıldıktan sonra ocak kapatılır ve 10 dakika boyunca yemek dinlendirilir.
· Bir tavada soğan ve tereyağı kızdırılır ve yemeğin içerisine eklenerek karıştırılır.
Rize Usulü Kavurma için Hangi Malzemeler Gerekir?
Rize usulü kavurma yapmak isteyenlerin kullanacağı malzemeler özeldir. Bu malzemelerin özenle hazırlanması ve temin edilmesi gerekir. Rize usulü kavurmanın bu kadar popüler olmasını sağlayan önemli etkenlerden biri Rize’de bu tarif uygulanırken her malzemenin doğal ve taze olmasına özen gösterilmesidir. Rize usulü kavurmayı 3 – 4 kişi için pişirmek isteyenlere yönelik önerilen malzemeler ve ölçüleri şu şekildedir:
· 1,5 kilo et (çoğunlukla dana eti, kuşbaşı)
· 1 kaşık tuz
· 2 çay kaşığı pul biber
· 2 çay kaşığı karabiber
· 2 çay kaşığı kimyon
· 4 tatlı kaşığı ya da 1,5 tahta kaşık ile tereyağı
· 10 arpacık soğan (kavurmak için en son)
· 4 yemek kaşığı sıvı yağ
· 1 su bardağı iç yağı
Geleneksel Rize Usulü Kavurmanın Tadı Nasıl?
Geleneksel Rize usulü kavurmanın tadı lokuma benzetilmektedir. Etin ağızda lokum gibi dağılması gerekir. Yapısı, ağızda dağılması ve verdiği yumuşaklık hissi ile lokuma benzemesi gerekir. Aynı tarife uygun şekilde hareket edildiğinde bu tada ulaşılacaktır. Ağızda kolay dağılan ancak çatal ile alındığında parçalanmayan bir yemektir. En önemli özelliği de bu dağılmama durumudur. Ağızda erimesi ile ünlü olan geleneksel Rize usulü kavurmanın tadına bakıldığında etin tazeliği anlaşılması ve tüm baharatlar hissedilmelidir.
