Rize usulü kuru fasulye yaz kış yörenin özel lezzetleri arasında yer alır. Geleneksel Türk mutfağının önemli lezzetlerinden biri olan kuru fasulye, sokak lezzeti olarak da bilinir. Her mutfakta pişmesi, yörelere göre farklı tekniklere sahip olması ile zengin bir yemektir. Besin değeri açısından da zengin olan Rize usulü kuru fasulye özellikle sonbahar aylarında ve soğuk günlerde yanında çorba ile servis edilir.
Besin değerlerinin, vitamin ve mineral oranlarının yüksek olması nedeni ile tok tutma süresi de fazladır. Lifli bir besin olması sebebi ile bağırsak ve sindirim sistemleri üzerinde de olumlu etkisi vardır. Rize usulü kuru fasulye pişirirken her zaman mevsiminde taze malzemeler tercih edilir.
Rize Usulü Kuru Fasulye Kaç Dakikada Hazırlanır?
Rize usulü kuru fasulyenin hazırlanması ve pişirilmesi ortalama 30 dakika sürmektedir. Daha hızlı pişirmek isteyenler düdüklü tencere de tercih edebilmektedir. Etli kuru fasulye pişirmek isteyenlerin daha çok zamana ihtiyacı vardır. Etsiz kuru fasulye tarifleri ortalama 20 ila 30 dakika arasında; etli kuru fasulye tarifleri 30 ila 45 dakika arasında pişmektedir.
Rize Usulü Kuru Fasulye Malzemeleri Neler?
Rize usulü kuru fasulye çoğunlukla dana kuşbaşı kullanılarak yapılan bir tariftir. Malzemelerin hazırlanması ve pişirmeye hazır hale getirilmesi ortalama 25 dakikalık bir süreyi kapsar. Yemeğin tamamen pişmesi ve servise hazır hale gelmesi ise 45 dakikalık bir süreci kapsamaktadır. 45 dakikalık sürenin içerisinde hazırlık süresi dahil değildir. Rize usulü kuru fasulye pişirmek için kullanılan malzemeler şu şekilde sıralanabilir:
· İspir fasulyesi – 1,5 ya da 2 su bardağı (kişi sayısına göre değişebilir)
· Soğan – 1 tane
· Kişi sayısına göre dana ya da kuzu kuşbaşı eti (ortalama 300 gram)
· Tereyağı 1 tahta kaşık ya da 2 yemek kaşığı
· Sarımsak – 2 diş
· Salça – 1 kaşık
· Salça (biber) – 2 kaşık
· Su – 2 bardak
· Süt – 2 bardak
· İstenilen baharatlar en son üzerine eklenir.
Rize Usulü Kuru Fasulye Nasıl Pişirilir?
Rize usulü kuru fasulyenin hazırlanışı şu şekildedir:
· Fasulye; süt, su, toz şeker karıştırılarak 1 gün boyunca dinlendirilir.
· Süt, su, toz şeker karışımı ile ertesi gün yıkanır ve bu karışım ile pişirilir.
· Pişirme esnasında etler, tereyağı ile kavrulur.
· Daha ya da kuzu kuşbaşı et kavrulduktan sonra baharatlar ve soğan eklenerek kavrulmaya devam edilir.
· Fasulye salçalar ile birleştirilir ve et karışımı da üzerine eklenir.
· Üzerine sıcak su eklenerek pişene kadar kısık ateşte tutulur.
Rize Usulü Kuru Fasulye Pişirmenin İpuçları Neler?
Rize usulü kuru fasulye için pişirmek için ilk adım tarifte yer alan malzemelerin hazırlanmasıdır. Her malzemenin özenle hazırlanması gerekir. Özellikle Rize usulü kuru fasulye pişirmek isteyenlerin ete önem vermesi tavsiye edilmektedir. Tercih edilen etin kuzu ya da dana kuşbaşı olması önerilir. Etin tazeliği de son derece önemlidir. Katkı maddesi bulaşmamış organik ve doğal kuşbaşı eti tercih edilmelidir.
Tereyağının doğal olması da önemlidir. Tereyağı doğru miktarda kullanıldığında yemekten alınan tat katlanır ve daha lezzetli bir yemek hazırlanılır. Tereyağının kalitesi ve doğallığı da bu sebep ile Rize usulü kuru fasulye tarifi için önemlidir. Bir diğer önemli konu ise fasulyenin haşlanma süresidir. Doğru su oranı ile haşlama yapılmalı ve et suyu kullanılmalıdır.
