Rize usulü kuıymak, bölgede en çok yapılan yemekler arasında bulunur. Tek tavada hazırlandığında ortalama 2 ila 4 kişinin rahatlıkla tüketebileceği ölçülere sahiptir. Sıcak olarak servis edilir ve sıcak olarak tüketilmesi gerekir. Kuymak tarifinde en önemli malzeme tereyağı olup tereyağı ne kadar kaliteli, taze ve tuz dengesi sağlanmış ise kuymaktan da yüksek tat ve kalite alınacaktır.
Sofrada kuymak donmaya başladığı zaman mutlaka yeniden ısıtılmalı ve erimesi sağlanmalıdır. Kuıymağın tüketilmesindeki en önemli tüyolardan biri de donmadan tüketmek ve donmuş ise yeniden erimesini sağlamaktır. Süzmesi ve uzaması ile bilinen kuymak, Rize’de ve Trabzon’da çok sık yapılmaktadır.
Kuymak ve Muhlama Aynı Mı?
Kuymak ve muhlama temelde benzer teknikler ve aynı malzemeler ile hazırlanan iki yemektir. Farklılıkları çok ayırıcı olmamasına karşın Rize’de muhlama; Trabzon’da ise kuymak ismi daha çok tercih edilir. Yöresel olarak pişirme önerileri, hazırlık süreci, pişirme tekniği ve diğer detayları değişebilmektedir. Bu sebep ile de kuymak ve muhlama çoğunlukla aynı tada sahip olsa da kullanılan ürünlerin sıralaması ve ölçüleri bakımından ayrımlar ile karşılaşılabilir.
Kuymak için Hangi Peynirler Kullanılır?
Kuymak için kullanılan ana peynir Trabzon peyniridir. Ancak Trabzon peyniri ile benzer tada sahip olan peynirler de kuymak tarifinde kullanılabilmektedir. Kuymak tarifi için en sık kullanılan peynirler şunlardır:
· Tulum peyniri
· Çeçil peyniri
· Kolot peyniri
· Dil peyniri
· Trabzon peyniri
· Lor peyniri
Lor peyniri özellikle İç Anadolu Bölgesi’nde daha sık kullanılmaktadır. Ancak diğer peynirlere erişim olmadığında lor peyniri de tercih edilebilir.
Kuymak Malzemeleri Neler?
Kuymak yapmak isteyenler için malzeme listesinde yer alan ürünler muhlama tarifindeki ürünler ile benzer olduğunu görecektir. Ancak kullanılan su miktarı ve pişirme önerileri açısından kuymak, muhlamaya göre daha farklıdır. Kuymak yapmak için kullanılacak ana malzemeler şunlardır:
· Tereyağı (120 gram)
· Mısır unu (200 gram)
· Su (ılık olmalı ve ortalama 200 – 250 ml)
· Trabzon peyniri ya da kolot peyniri (bunlar yok ise eriyen diğer peynirlerden 200 gram)
· Tuz
Kuymak Nasıl Hazırlanır?
Kuymak hazırlamanın ince noktaları bulunmaktadır. Tüyolara dikkat edilerek hazırlanan kuymaktan daha yüksek bir damak zevki alınır. Kuymağın hazırlanması aşamasında izlenecek olan tarif şu şekilde listelenebilir:
· Tavada tereyağı eritilmeye başlanır.
· Mısır unu eklenir ve kavurmaya başlanır.
· Azar azar ılık su eklenir.
· Karışım şekil almaya başladığı zaman üzerine yeniden tereyağı eklenir.
· Peynir eklenir.
· Karıştırma işlemi devam eder ve peynir eridiğinde yemek servise hazırdır.
Kuymak için Hangi Tava Daha Uygun?
Kuymak pişirmek için Karadeniz Bölgesi’nde ve Rize’de genellikle bakır tavalar kullanılır. Bakır tava yemeğin daha iyi sünmesini ve uzamasını sağlar. Yanma oranı da oldukça düşüktür. Ancak teflon tava ve dibi tutmayan ve yanmayan başka bir tava türü de kullanılabilir. Kuymak ve muhlama gibi yemekler için bakır tavalar daha uygundur.
Kuymak Hemen Donar Mı?
Kuymak ve muhlama gibi yemekler sıcak olarak tüketilmelidir. Çoğunlukla ekmek banarak tüketilen bu yemeklerin donmaması gerekir. Eriyen peynirin sünmesi son derece önemlidir. Lezzeti de bu sünme esnasında ortaya çıkmaktadır. Dolayısı ile kuymak donmadan servis edilmeli ve sıcak tüketilmelidir. Eğer sofrada kuymak donmuş ise yeniden karıştırılması ve ısıtılması önerilir.
