Rize usulü hamsili ekmek, meşhur tatlar arasında bulunur. Karadeniz Bölgesi’nde çok kolay bulunabilen hamsili ekmek, diğer şehirlerde o kadar kolay bulunamamaktadır. Bu sebep ile de birçok kişi hamsili ekmek bulamadığı için evde Rize usulü hamsili ekmek yapmayı tercih eder.
Rize usulü hamsili ekmek Karadeniz’de yapılan ve Karadeniz'in özel lezzetleri arasında yer alan bir tariftir. Bu tarif uygulandığında Karadeniz’ gitmeden Karadeniz mutfağını her yere götürmek mümkün olacaktır. 20 ila 40 dakika arasında değişen bu tarifin hazırlanma süreci, yapılan işleme göre farklılık gösterebilmektedir.
Rize Usulü Hamsili Ekmek Malzemeleri Nelerdir?
Rize usulü hamsili ekmek için kullanılan malzemelerin ölçüleri ve kaç adet kullanılacakları ekmeğin kaç kişilik yapılacağına göre değişmektedir. Temel olarak Rize usulü hamsili ekmek için tercih edilen ana malzemeler şunlardır:
· Sebzeler: Domates, patates, soğan, yeşil biber (çarliston)
· Yeşillik: Maydanoz, pazı, nane
· Hamsi
· Mısır unu
· Salça
· Sıvı yağ
· Tuz
4 Kişilik Hamsili Ekmek (Hamsikoli) için Malzemelerin Ölçüleri Nelerdir?
4 kişilik bir hamsili ekmek yapmak isteyenlerin kullanması önerilen ölçüler şunlardır:
· Sebzelerin hepsinden birer adet
· Maydanoz 1 demet
· Pazı 1 demet
· Nane istenildiği kadar
· Hamsi, temizlenmiş ve ayıklanmış orta büyüklükte bir kase kadar
· Tuz 2 çay kaşığı
· Salça 2 tatlı kaşığı
· Sıvı yağ 1 bardak (250 – 300 ml)
· Mısır unu 2 bardak (450 – 500 ml)
Rize Usulü Hamsili Ekmek (Hamsikoli) Nasıl Hazırlanır?
Rize usulü hamsili ekmek hazırlamak için tüm malzemelerin hazırlanması gerekir. Malzemeler özenle hazırlandıktan sonra ise hazırlık aşamasına geçilir. Rize usulü hamsili ekmek yapmak için izlenecek olan tarif şu şekildedir:
· Tavaya sıvı yağ eklenir.
· Soğanlar küp küp ve küçük olacak şekilde doğranır.
· Soğanlar kavrulur.
· Yeşillik ve baharat eklenir.
· Kavrulmaya devam edilir.
· Patates rendelenir.
· Domates küçük küçük doğranır.
· Karşıma eklenir ve kavurma işlemi devam eder.
· Hamsiler gövdelerinden ayrılır ve tavaya eklenir.
· Kavurma işlemi devam ederken soğanın ve yağın yanmamasına özen gösterilir.
· Salça eklenir ve sebzeler kavrulana kadar işleme devam edilir.
· Kavurma işlemi tamamlandığında ocak kapatılır.
· Malzemelerin soğuması beklenir ve ardından mısır unu ile ayrı bir kapta karıştırılır. Bu esnada baharat ve tuz eklenmeye devam edilir.
· Un ile birleştirilen tarif, yağlanmış fırın tepsisi üzerine eklenir.
· Tepsinin her yerine eşit şekilde yayılması sağlanır.
· 200 ila 300 derece arasında 35 – 40 dakika kadar pişirilir.
· Dinlendirildikten sonra servise hazırdır.
Rize Usulü Hamsili Ekmek (Hamsikoli) Yaparken Neye Dikkat Etmek Gerekir?
Rize usulü hamsili ekmek yaparken dikkat edilecek ana unsur balığın tamamen temizlenmesidir. Kılçıklarından arındırılması, temizlenmesi ve yıkanması gerekir. Pişmesi için özenle temizlenmesi önemli bir tüyodur. Rize usulü hamsili ekmek yaparken balığın tadını bastırmaması için baharat karışımına da dikkat edilir. Ana malzemelerin önüne geçecek ölçeklerde baharat kullanımı çoğunlukla önerilmez.
Rize Usulü Hamsili Ekmeğin Yanına Ne Yakışır?
Rize usulü hamsili ekmeği pişirdikten sonra genellikle yanında yoğurt kullanılmaktadır. Hamsili ekmeğin yanında yoğurt servis etmek Karadeniz Bölgesi’nde sık karşılaşılan bir tavsiyedir. Taze balık kullanıldığı için yoğurt tüketimi yapılmasında herhangi bir zarar olmayacaktır. Rize usulü hamsili ekmek çoğunlukla öğle ve akşam yemeklerinde tercih edilir. Ara öğünler için de doyurucu ve tok tutan bir yemektir.
